Марина Павлиди: «Кухня — это память народа, которую нельзя потерять»

О сохранении традиций понтийских греков через семейную кухню и личную инициативу.

Кухня понтийских греков — это не просто часть быта, а живая форма сохранения культуры, передаваемой из поколения в поколение. В условиях современной жизни такие традиции всё чаще оказываются под угрозой утраты.

В интервью для МИР-инфо автор книги «Кухня понтийских греков» Марина Павлиди рассказала главному редактору Одиссею Пипия о том, как через семейные рецепты сохраняется память народа и почему это важно сегодня.

«Это не просто рецепты — это память, это связь с предками, это язык, на котором говорит семья», — говорит Марина Павлиди.

Марина, с чего началась история этой книги?

Всё началось с семьи. С воспоминаний, с кухни с разговоров с родителями и старшими. Я поняла, что многие вещи, которые для нас кажутся естественными, на самом деле могут исчезнуть. И тогда появилась мысль — сохранить это.

Что для вас значит кухня понтийских греков?

Конечно, это не просто еда. Это память, это связь с предками, это язык, на котором говорит семья. Через блюда передаются традиции, характер народа, даже отношение к жизни.

Насколько эти рецепты сохранились сегодня? Что уже уходит?

К сожалению, многое уходит. Современная жизнь меняется, и вместе с ней уходят привычки. Не в каждой семье уже готовят так, как раньше.Несмотря на сложную судьбу малоазийских греков, мы смогли сохранить часть традиционных блюд в первозданном виде. Важно понимать, что все передавалось из уст в уста. Поэтому важно успеть зафиксировать это сейчас, в машинописном варианте.

Были ли моменты, когда хотелось остановиться?

Да, конечно. Пять лет — это большой путь. Признаюсь, справиться с этим в одиночку было настоящим испытанием . У меня совсем не было опыта и знаний в том, как создавать книги, и порой казалось, что это непосильная задача. Поддержка моей семьи стала тем самым якорем, который не дал мне сдаться . Меня держала мысль о том, что если я не сделаю это сейчас, потом может быть уже поздно. Это ответственность перед своими предками.

В книге 58 рецептов. Как вы их отбирали?

Я собрала все рецепты, которые действительно живут в семье, которые готовили мои родители, бабушки. Это не просто традиционные рецепты — это часть нашей жизни, дух целого народа, память поколений.

Есть ли блюдо, которое для вас особенно личное?

Да, но выделить одно сложно. Все эти блюда, связанны с детством, с домом. Их вкус невозможно забыть. Когда я выверяла рецепты, готовя их много раз, старалась добиться того самого вкуса, окунающего в детство. Это не только про еду — это про чувство защищённости и любви.

Почему сегодня важно сохранять наследие предков?

Потому что без этого мы теряем себя, свою идентичность. Народ жив, пока жива его культура, его традиции. Если исчезает кухня, исчезает часть памяти.

Справка

Книга: Марина Павлиди «Кухня понтийских греков»
Ставрополь: Дизайн-студия Б, 2025. — 128 с.

О книге:
В издании собраны 58 традиционных рецептов понтийских греков, передаваемых в семье автора из поколения в поколение. Рецепты сопровождаются фотографиями и описанием традиционной подачи.

Где приобрести:
По вопросам приобретения издания можно обратиться:
Ставрополь:
Ирина — +7 (906) 498-66-26
Кристина — +7 (903) 445-09-99